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標題: 肥肠豆花 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-6-21 20:10
標題: 肥肠豆花

原料：猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、
花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、
食用油、大葱、料酒、水豆粉
制作过程：１、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，
煮熟后，捞出切成长条待用。２、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。
３、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
４、锅内烧油下豆瓣、泡椒、炒出香味颜色后加入高汤烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，
放入豆花进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，
煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，
烧制时一定要烧入味，味才厚重。

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