红烧排骨

傅立

红烧排骨

食材：猪排骨 1.5 公斤，酱油 200 克，精盐 10 克，料酒 8 克，葱 30 克，姜 15 克，大料 5 克，水淀粉 80 克，植物油 2 公斤（实耗 250 克）。

做法：

（1）葱切段；姜切片；排骨剁成 4 厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

（2）将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度），用旺火烧沸，撇去浮沫，加入葱、姜、大料、酱油、料酒，用小火焖煮至排骨酥烂，加入精盐调匀，再用旺火收汁，待汤汁稠浓时，起锅装盘即成。