广式糖醋排骨

无欲则刚

食材明细
主料

• 肋排　500克
• 洋葱　半个
• 红椒　1/3个
• 黄椒　1/3个
• 木瓜　半个
  

辅料

• 高浓度白酒　1/2汤匙
• 蛋黄　1个
• 盐　1茶匙
• 生粉　适量
  

配料

• 茄汁　3汤匙
• 糖　2-3汤匙
• 鸡汁　2汤匙
• 白醋　1汤匙
• 老抽　1汤匙
  

• 酸甜口味
• 炸工艺
• 数小时耗时
• 高级难度
  

广式糖醋排骨的做法步骤

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  1
  主材备好。
  
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  2
  排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。
  
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  3
  将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。
  
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  4
  用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。
  
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  5
  洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。
  
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  6
  将排骨依次均匀裹上生粉。
  
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  7
  干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。
  
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  8
  再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。
  
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  9
  炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。
  
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  10
  倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。
  
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  11
  倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。