水煮肉片

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“随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。”

食材明细

• 精猪肉300g
• 油菜200g
• 郫县豆瓣酱30g
• 葱10g
• 姜10g
• 麻椒20g
• 干红辣椒10g
• 淀粉15g
• 蛋清5g
• 花生油50g
  

• 麻辣口味
• 煮工艺
• 半小时耗时
• 高级难度
  

水煮肉片的做法步骤

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  1
  
  精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
  
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  2
  
  油菜洗净，焯水。
  
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  3
  
  将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。
  
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  4
  
  炒锅内加油，葱姜爆香。
  
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  5
  
  加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
  
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  6
  
  加入清水烧开。
  
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  7
  
  将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
  
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  8
  
  倒入油菜碗中，将香葱花放在最顶上。
  
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  9
  
  炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
  
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  10
  
  浇在葱花和肉片上。
  
  

小窍门
因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。
使用的厨具：炒锅

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蒼之濤

这种菜我不是很喜欢