红焖羊肉

无欲则刚

食材明细
主料

• 羊肉适量(或羊排)
• 葱适量
• 姜适量
• 洋葱适量
• 郫县豆瓣酱适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 小茴香适量
• 孜然适量
• 当归几根
• 盐适量
• 黄酒适量
  

辅料

• 白萝卜适量
  

• 其他口味
• 炖工艺
• 数小时耗时
• 神级难度
  

红焖羊肉的做法步骤

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  1
  羊肉泡掉血水，凉水下锅焯烫。我用的这些羊肉是羊腩、肋排和前腿，有肉有骨头。
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  2
  加入姜块、葱段，适量黄酒或料酒去腥膻。
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  3
  焯水后的羊肉捞出，用热水清洗杂沫，滤干水分。
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  4
  洋葱切块。
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  5
  锅中加油，放适量冰糖。我用的羊肉比较肥，锅中只加了少量油。
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  6
  冰糖炒出糖色，下入羊肉。
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  7
  羊肉挂色后加入葱姜和洋葱翻炒。
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  8
  多炒一会。
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  9
  加入郫县豆瓣酱，继续翻炒。
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  10
  加适量老抽和生抽，炒至肉块收缩加入开水。
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  11
  准备小茴香，孜然，当归。当归放几根即可。
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  12
  调料放袋中，加入锅中。炖羊肉不需要放太多调料。水开后加盖小火焖炖，一小时后适量加盐。如果肉量少换成砂锅炖更好。
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  13
  比较肥的羊肉适合搭配萝卜，不喜欢的可以不加萝卜，羊肉炖烂收汁即可食用。
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  14
  羊肉没有完全炖烂之前加入萝卜块。
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  15
  下入白萝卜在开锅后二十分钟左右即可熟透。如果不着急吃，泡一晚汤汁的萝卜更入味。
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  16
  收收汤汁，一碗香喷喷的红焖羊肉炖萝卜可以上桌了。