回锅肉

无欲则刚

食材明细
主料

• 带皮前腿400克
• 蒜苗150克
  

辅料

• 郫县豆瓣40克
• 永川豆豉5克
• 甜面酱15克
• 黄酒5克
• 糖5克
• 花椒10粒
• 八角2个
• 干辣椒1个
• 葱段适量
• 姜片适量
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

回锅肉的做法步骤

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  1
  备食材。
  
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  2
  郫县豆瓣和豆豉剁碎。
  
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  3
  蒜苗洗净切马耳朵段，备甜面酱，将剁碎的郫县豆瓣和永川豆豉放入小蝶中。
  
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  4
  将肉洗净冷水下锅，放八角、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮。
  
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  5
  大火烧开后撇去浮沫，转小火盖上锅盖煮约十多分钟。
  
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  6
  将肉翻面再煮十多分钟（大约共煮25分钟）.
  
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  7
  关火让肉在汤中浸泡一会。
  
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  8
  肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
  
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  9
  锅烧热倒油(油量比平时炒菜少一些），放入肉片，站远些操作，小心别被溅出的油烫到。
  
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  10
  小火煸炒3分钟，将油煸出。
  
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  11
  肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸出红油。
  
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  12
  混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱炒匀。
  
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  13
  放糖。
  
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  14
  烹入黄酒。
  
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  15
  最后放入蒜苗中火炒十秒种即可。