鱼香肉丝

无欲则刚

食材明细
主料

• 猪里脊1块
• 胡萝卜1根
• 青椒1个
  

辅料

• 葱花少许
• 油适量
• 豆瓣辣酱1小勺
• 淀粉1小勺
• 料酒20克
  

调料

• 盐2克
• 酱油10克
• 米醋15克
• 白糖1大勺
  

• 微辣口味
• 炒工艺
• 十分钟耗时
• 普通难度
  

鱼香肉丝的做法步骤

• 
  1
  猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养。
  
• 
  2
  里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀。
  
• 
  3
  青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好；这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦。
  
• 
  4
  炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A。
  
• 
  5
  再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用。
  
• 
  6
  同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明。
  
• 
  7
  趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放。
  
• 
  8
  快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀。
  
• 
  9
  将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅。
  
• 
  10
  混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。
  
• 
  11
  鱼香肉丝万人迷，端上桌米饭都吃3碗！