口水鸡

无欲则刚

食材明细
主料

• 鸡腿2只
• 花生米适量
• 油适量
• 料酒适量
• 姜适量
• 葱适量
  

油辣子

• 辣椒面适量
• 食用油适量
• 白芝麻适量
• 花椒5g
• 干辣椒10粒
• 八角2颗
• 桂皮一段
• 香叶2片
  

调味汁

• 麻椒油一勺
• 香油一勺
• 生抽一勺
• 料酒一勺
• 香醋一勺
  

• 微辣口味
• 拌工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度
  

口水鸡的做法步骤

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  1
  洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫
  
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  2
  冷水冲洗
  
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  3
  凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒掉）
  
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  4
  再次冷水冲洗
  
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  5
  放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
  
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  6
  捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
  
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  7
  （冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生米煎炸
  
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  8
  搓去外皮切碎，备用
  
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  9
  锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
  
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  10
  碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料煸过的油）
  
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  11
  辅料集合:油辣子；调味汁：麻椒油，糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米
  
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  12
  调汁，B+C+适量花生碎；鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可
  
  

Djb222

為什麼要叫口水雞？