【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面

无欲则刚

食材明细
主料

• 面粉适量
  

辅料

• 虾皮适量
• 菠菜适量
  

配料

• 欣和大酱60g
• 蒜末适量
• 姜末适量
• 鸡粉适量
• 盐1/3勺
• 白砂糖1/2勺
• 清水适量
• 香油适量
  

• 酱香口味
• 炸工艺
• 一小时耗时
• 普通难度
  

老北京素炸酱面的做法步骤

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  1
  将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
  
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  2
  菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
  
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  3
  将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
  
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  4
  揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
  
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  5
  面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
  
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  6
  刀切成细面条，抖散待用。
  
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  7
  虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末。
  
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  8
  锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
  
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  9
  依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
  
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  10
  转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺。
  
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  11
  小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
  
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  12
  炒出香味即可盛出入碗。
  
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  13
  锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
  
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  14
  锅置火上倒入适量香油烧热。
  
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  15
  下入虾皮小火煸至金黄色。
  
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  16
  将虾皮热油浇入炸好的酱中。
  
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  17
  将素炸酱添入面碗中即可。