手擀炸酱面

无欲则刚

食材明细
主料

• 猪肉馅适量
• 面粉适量
  

辅料

• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 桂皮适量
• 八角适量
  

配料

• 干黄酱适量
• 甜面酱适量
• 生抽适量
• 糖适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 碱面适量
  

• 酱香口味
• 技巧工艺
• 数小时耗时
• 简单难度
  

手擀炸酱面的做法步骤

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  1
  准备原料
  
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  2
  碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水
  
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  3
  再加入等量的甜面酱
  
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  4
  和成糊糊状
  
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  5
  热锅凉油爆香桂皮八角各一段
  
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  6
  加入肉末炒散
  
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  7
  等到水分基本丧失时候加入酱料炒香
  
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  8
  加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味
  
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  9
  熬制20分钟到水分基本没有
  
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  10
  撒入葱花即可
  
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  11
  盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺
  
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  12
  加水慢慢和成絮状
  
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  13
  慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道
  
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  14
  盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上
  
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  15
  把面团柔光揉圆
  
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  16
  按成饼状
  
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  17
  用擀面杖压平
  
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  先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄
  
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  卷起来一点点的擀
  
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  具体过程得练习，一定注意要均匀最后擀成喜欢的薄厚
  
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  切成喜欢的
  
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  煮面