红烧猪蹄

无欲则刚

食材明细
主料

• 猪蹄1000克
  

辅料

• 生姜20克
• 香葱20克
• 八角1个
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 干辣椒6个
• 酒酿辣椒4个
• 冰糖少许
• 盐适量
• 生抽2勺
• 蚝油1勺
• 高度白酒1勺
• 料酒1大勺
  

• 咸鲜口味
• 焖工艺
• 半小时耗时
• 普通难度
  

红烧猪蹄的做法步骤

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  1
  首先将猪蹄用水冲洗干净，然后斩成块，这一步可以交给卖家处理，猪蹄建议选前腿，口感更好。锅里放入适量冷水，加入1大勺料酒，再放入猪蹄，水要没过猪蹄，开大火煮开。
  
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  2
  水开后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗一遍，沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热，出锅的猪蹄口感会更Q弹。
  
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  3
  接着来准备配料，香葱去根洗净后取葱白部分切成小段，葱叶不用，再把生姜去皮后洗净切成片，一起装入盘子里备用。
  
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  4
  开始炒糖色，冷锅冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
  
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  5
  出现焦糖色后马上放入猪蹄，快速翻炒均匀。
  
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  6
  这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下，炒出香味。
  
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  7
  然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油，翻炒均匀后倒入红双喜高压锅里。
  
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  8
  再加入适量清水，清水不用没过猪蹄，因为我是用压力锅来炖猪蹄，这种方法可以缩短烹饪的时间，猪蹄的口感既软烂又入味。
  
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  9
  压力锅合上盖子，开大火煮开。
  
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  10
  再转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后盛入碗里。
  
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  11
  表面撒点葱花，让这道菜看起来更加有食欲。
  
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  12
  想吃就赶紧做起来吧！